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    创意融合菜:有颜值有情调更有味道

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      在莆田品尝美食,太需要一位“导游”了,不论是有多了解莆仙美食的人,还是在这里生活了很久的人。在这座古老的城市里,众多的菜系汇聚融合,美食因生活之味和城市烟火气而改变,这里总能找到不一样的创意融合菜。

      所谓的“融合菜”,浅显来说就是菜品“混搭”,将市民平时常吃到的家常菜再创意加工,形成不同风格的新式菜品。在东圳水库附近就有一家主打创意融合菜式的餐厅——莆田市山中山文化馆,餐厅按照个人口味,用多元的烹饪方式,给予普通食材以新的“生命”和创意。

      没有喧嚣的劝酒声,没有宾客的喝彩声,其布局采用简约精致的小餐桌形式,藤制的椅子加上场地古朴的摆设,以木头的颜色和优雅的咖啡色作为主色调,让人感受到一股浓浓的优雅禅意气息。昨日,记者来到山中山文化馆,各种创意的融合菜式令人垂涎三尺。半开放式的后厨以及东圳水库水天一线优美的景色,让来到这里的顾客可以一边品尝美食享受厨艺一边欣赏大自然的魅力。

      融合菜的特色,简单地说,就是“中菜西做”“西为中用”。店老板刘明铭告诉记者,其烹饪方式就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮扬菜等与西式、日式、泰式等各国特色相互糅合,以创新性的方式融入本土风味,最终形成独具口感、又能让本地市民接受的菜品。

      比如莆仙芋香酱烧牛肋排,以槟榔芋打泥调汁、高压入味的牛肋排,裹上最具兴化气息的虾皮米粉,芋香满溢,回味无穷。该店主厨陈伟说,融合菜看重颜值,它巧妙地将普通食材拼接烹饪,最终以盘中艺术创造出精致味美的菜式,缤纷多样的烹饪手法让传统美食焕发出新魅力,不但好看而且更突显味道。

      为了让市民更加了解融合菜,山中山倾心打造一月一主题、一季一菜单,以季节为食令,将全球各地的美食呈现出来。用新鲜三文鱼以及各种菌类烹饪的鲜香日式土瓶蒸,清蒸之后人工将蟹肉挑出再配上特调酱汁的手剥姿造朝鲜籽蟹,象征长寿平安的妈祖面佐以莆仙特色的荔枝肉,融合了东南亚甜辣口感的刺身拼合……让人们的舌尖用一顿饭的时光就可以品味到世界各地的美食。

      美食无国界,但文化却有地域之分?!耙徊艘桓?,百菜百味”的莆仙菜本身品种就十分繁多,而以莆仙食材为元素再添加了异域美食风味的融合菜,在传承我市美食文化的同时,不仅让本地美食花样更加多变,更可以将世界各地的美食以精致意境的形式让市民体验舌尖上的美味。

      湄洲日报记者 朱建婷/文 杨怡玲/图

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