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    莆田的汤文化

    钱柜777 www.arysoft.net   一口浓汤 一声饱嗝 一份舒坦

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      俗话说“唱戏的腔,厨师的汤”,没有好的汤就没有好的菜,可见汤在日常饮食生活中的重要性。在我市,喝汤更是广受市民的喜爱,宁可食无菜,不可食无汤,吃饭的时候必须要配上一两道汤品,增加风味。

      一口浓汤,一声饱嗝。从特色的炝肉汤、扁食汤、豆丸、大肠炝再到海蛎汤、花蛤汤、蛏汤、酸菜猪肚汤、鱼头炖豆腐等等,作为沿海城市,我市食材丰富,产生了多种多样的汤品,可以说喝汤真的和莆仙人日常生活分不开。

      莆田的汤文化在于其可以把简单的食材熬制出味道浓郁鲜香的汤。兴安一号餐厅厨师陈圣秋告诉记者,制汤简单可分为煮汤、炖汤和煲汤,根据食材的不同,使用厨具的差异进行区分;在长期的饮食发展过程中,莆仙人对制汤都有一份自己独特的理解和创新,制汤必定会配上各类辅料,比如干贝、红菇、蛏干等等,形成了一套特别的制汤莆仙模式。

      陈圣秋说,比如简单的海蛎汤,在勤劳莆仙人的巧手下,裹上一层地瓜粉、加上一些嫩豆腐,放入姜、香菜等调味,立马就转变成一道可口的海蛎汤。

      而在炖煮肉类汤品时,如排骨、鸡肉、鸭肉、羊肉等,莆仙人就更加讲究。比如做羊肉汤,不少市民还会特意去买紫砂锅,只需放入盐、姜等,在紫砂锅慢炖中将羊肉的营养物质溶解到汤里,这种清炖羊肉汤不仅味道独特,而且营养也比较丰富、肉质也会更为细嫩。

      “五味调和百味鲜”,汤的作用除了可以让菜品更加鲜美,更重要是汤的本身营养丰富。陈圣秋介绍,随着药膳的流行和饮食多样化,现在很多市民喝汤是为了养生,通过各类食材的成分混搭后配上一些中药比如石橄榄、当归、百合、洋参、虎尾轮等,煲至1-2个小时,形成食物赋以药用,药借食力的功效,达到强身健体的效果。

      当前,正值秋季,天气干燥,人们容易出现舌燥咽干、干咳少痰、大便秘结等症状。陈圣秋说,这时候可以用山药、大枣、鸭肉、莲子等煲汤,在氤氲的鸭肉香气里达到养生的目的。

      湄洲日报记者 朱建婷 /文 林罗晓 /图

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